É o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira.
PROCESSOS DE CONSERVAÇÃO
-Conservação pelo calor : pasteurização, esterilização, branqueamento, tindalização
- Desidratação e secagem
-Conservação pelo frio : congelamento
-Substituição por gorduras saturadas
-Conservação por aditivos químicos
- Outros processos: defumação, fermentação e irradiação.
-Conservação pelo calor : pasteurização, esterilização, branqueamento, tindalização
- Desidratação e secagem
-Conservação pelo frio : congelamento
-Substituição por gorduras saturadas
-Conservação por aditivos químicos
- Outros processos: defumação, fermentação e irradiação.
Para leitura complementar :
http://web.ccead.puc-rio.br/condigital/mvsl/Sala%20de%20Leitura/conteudos/SL_conservacao_de_alimentos.pdf
https://www.facebook.com/forcafeedeterminacao/
gostaria da tabela de armazenamento dos alimentos apos a manipulacao 'porcoes congeladas'
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