EXPLICANDO: FATOR DE CORREÇÃO

 FATOR DE CORREÇÃO

É o indicador das partes comestíveis.

Seria :

Peso Bruto - as perdas inevitáveis = Peso Líquido

(Ex perdas inevitáveis: Casca de melancia, Osso de frango, casca de banana..)

Por exemplo, preciso servir 150g de melancia para cada comensal (sem casca). Tenho 100 comensais... quanto de melancia comprar???

Seguindo a tabela de FC (abaixo um exemplo de tabela) – melancia tem FC 2,17

FC = PB / PL

2,17 = PB / 150

PB = 150 x 2,17

PB = 325,50

Para servir 150g de melancia sem casca para cada comensal, é preciso comprar 325,50 g de melancia...

Para 100 comensais é preciso comprar:

325,50g x 100 = 32550g = 32,50kg