EXPLICANDO: INDICE DE CONVERSÃO OU FATOR DE COCÇÃO

 INDICE DE CONVERSÃO OU FATOR DE COCÇÃO

O que seria o índice de conversão ou fator de cocção? É a perda ou ganho de peso que o alimento sofre durante o preparo.

Por exemplo as carnes, elas perdem peso na cocção e o arroz, por exemplo, ganha peso na cocção.

Preciso servir 350g de arroz cozido para cada comensal. Tenho 100 comensais.

Fator Cocção Arroz = 2,33

IC = PB (peso bruto = alimento pronto) / PL (peso líquido = alimento cru)

2,33 = 350 / PL

PL = 350 / 2,33

PL=150g arroz cru

É preciso de 150g arroz cru para poder servir 350g arroz cozido para cada comensal.

150g x 100 comensais = 15.000g = 15Kg